EL PAN ES ORO (ED. ESPAÑOL)

Este libro empieza con una historia muy simple, un recuerdo sobre la importancia del pan en la infancia del chef Massimo Bottura. Podríamos comparar este inicio con la magdalena de Proust, pero Massimo es italiano y no vivió entre los intelectuales parisinos de principios del XX , sino que, posiblemente, su infancia y la de su madre- muy importante en esta historia- está más influenciada por la carestía de alimentos tras la Segunga Guerra Mundial que por la fruslerías de la cocina clásica francesa. Así que, para Massimo, el plato que marcó su niñez y su obsesión permanente cuando ya era cocinero triestrellado era una simple sopa de pan duro rallado con leche y todo el azúcar que pudiera contener hasta que la cucharilla se mantuviera de pie. Una vez fallecida su madre, Massimo Bottura quiere que ese plato permanezca para siempre en su restaurante, sublimado, perfeccionado, reconvertido en una delicia artística y ética. Un postre de aprovechamiento, con los mismos ingredientes, con el mismo sabor, pero tocado por la varita mágica de las nuevas técnicas y la creatividad desbordante de la Ostería Francescana. Envuelto en finísima capa de azúcar, casi transparente, con tonalidades doradas, la humilde sopa de pan, leche y azúcar pasó a ser il panne è oro. Un nombre que resumía la filosofía del proyecto al que más tarde daría lugar.